Descripción
Las enzimas contribuyen a mejorar la eficiencia y la calidad de los alimentos, un ejemplo es la enzima lactasa, capaz de descomponer la lactosa de la leche en azúcares asimilables por las personas con problemas de intolerancia a este azúcar complejo. Aunque muchas enzimas de uso industrial tienen su origen en la naturaleza, la mayoría han requerido de un proceso de modificación, que ha implicado la adaptación a las condiciones fisicoquímicas de los procesos productivos. En este proyecto empleamos modelos basados en inteligencia artificial para la evolución de lactasas con propiedades mejoradas en cuanto a su capacidad catalítica y su tolerancia a las condiciones fisicoquímicas de empleo.
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